FERMENTATION / LAB

Cagliata non si forma

Latte rimane liquido — spesso il latte

Che cos'è

Se il caglio non fa rassodare il latte, quasi sempre è colpa del latte (UHT o troppo trattato) o del caglio (vecchio o inattivo).

Perché succede

  • Latte UHT — proteine denaturateCausa principale
  • Caglio scaduto o conservato maleFrequente
  • Temperatura non 30-35°CFrequente
  • Latte scremato senza aggiunta di cloruro di calcioA volte

Che cosa fare

  1. Aggiungi cloruro di calcio (1/2 cucchiaino per 4L di latte)
  2. Verifica scadenza caglio — sostituisci se vecchio
  3. Temperatura latte 32-35°C prima del caglio

Come evitarlo la prossima volta

  • Usa latte intero fresco (non UHT)
  • Caglio fresco conservato in frigo
  • Cloruro di calcio con latte pastorizzato

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

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