FERMENTATION / LAB

Koji non cresce

Riso nudo dopo 48 ore — batch perso

Come si riconosce

Alla vista
Riso senza traccia di micelio bianco dopo 36-48 ore.

Che cos'è

Il koji (Aspergillus oryzae) richiede condizioni precise. Se non cresce, uno dei parametri chiave è sbagliato.

Perché succede

  • Temperatura non 30-32°CCausa principale
  • Umidità sotto 80%Frequente
  • Spore di koji vecchie o conservate maleFrequente
  • Riso troppo bagnato (non drenato)A volte

Che cosa fare

  1. Butta il riso
  2. Ricomincia con parametri corretti

Quando buttare

  • Sempre

Come evitarlo la prossima volta

  • Temperatura 30-32°C stabile
  • Umidità 80-85%
  • Usa spore di koji fresche (meno di 6 mesi)
  • Riso al vapore, non bollito — drena bene

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

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