Non nasciamo capaci di distinguere l’acido dall’amaro con precisione: lo impariamo confrontando. Preparando soluzioni di riferimento (acqua e sale, acqua e acido citrico) e facendo assaggi alla cieca, il cervello costruisce una mappa. Dopo poche sessioni, riconosci nei tuoi fermentati sfumature che prima ti sfuggivano — e capisci quando un batch è pronto.
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