Prima di zangolare, i grandi caseifici lasciano fermentare la panna con colture lattiche: nascono diacetile e acidi che danno quel sapore “da pasticceria francese”. È lo stesso principio del kefir e del latticello. In casa bastano qualche cucchiaio di yogurt vivo nella panna, 12 ore a temperatura ambiente, poi frusti: burro cultured e latticello da usare nei pancake.
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