Come si riconosce
- Alla vista
- Nessuna bolla, nessuna schiuma, nessun movimento sulla superficie.
Che cos'è
Prima di preoccuparsi, ricordati che molte fermentazioni lattiche sono silenziose (kimchi, miso) — non producono CO2 visibile. Per quelle alcoliche o scoby-based, mancanza di attività dopo 48-72h è un problema.
Perché succede
- Temperatura sotto 16°CCausa principale
- Lievito o coltura madre mortiFrequente
- Acqua del rubinetto clorata ha ucciso microbiFrequente
- Sale oltre il 5%Frequente
- Troppa fretta — alcune partono dopo 5-7 giorniA volte
Che cosa fare
- Verifica temperatura (deve essere 18-25°C per la maggior parte)
- Controlla pH (se < 4.5, la fermentazione sta funzionando silenziosamente)
- Usa acqua filtrata o bollita/raffreddata
- Aggiungi starter fresco (kefir grain, scoby, lievito, liquido da batch precedente)
- Attendi ancora 48-72h prima di dichiarare fallita
Quando buttare
- Solo se dopo 7 giorni pH non scende e appare muffa
Come evitarlo la prossima volta
- Controlla sempre temperatura con termometro
- Usa starter attivo e fresco
- Evita acqua clorata (filtra o lascia evaporare 24h)
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com