Come si riconosce
- Alla vista
- Colore marrone (bianco) o mattone (rosso).
- All'olfatto
- Piatto, quasi di sherry o Madeira.
- Al gusto
- Stanco, senza frutto, piatto.
Che cos'è
L'ossidazione è irreversibile. Il vino perde freschezza e si trasforma in qualcosa simile allo sherry o al madeira. Può essere voluto (per certi stili) o difetto grave.
Perché succede
- Bottiglia mezza vuota, tappo difettosoCausa principale
- Solfiti insufficientiFrequente
- Conservazione > 20°C acceleraFrequente
Che cosa fare
- Per vini leggermente ossidati: usa in cucina (deglassare, salse)
- Per ossidazione avanzata: butta o usa come aceto
Come evitarlo la prossima volta
- Bottiglie piene senza ossigeno (spurgo con gas inerte)
- SO2 adeguato (30-50 ppm per bianchi, 20-30 per rossi)
- Conservazione 12-14°C, umidità 70%, al buio
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com