Come si riconosce
- Alla vista
- Chiazze verdi, blu o nere pelose sulla superficie dello SCOBY. Non confondere con le parti scure ma lisce.
- All'olfatto
- Muffa, muschio.
Che cos'è
Una vera muffa sullo SCOBY significa che il pH non ha raggiunto abbastanza velocemente valori bassi (sotto 4.0) e muffe aerobiche hanno preso il sopravvento.
Perché succede
- Starter liquido troppo diluito (meno del 10%)Causa principale
- pH iniziale troppo altoFrequente
- Contaminazione da frutta/pane vicinoFrequente
- Fumo o esalazioni inquinanti vicino al fermentoA volte
Che cosa fare
- Butta SCOBY, liquido e sanitizza il contenitore
- Ricomincia da zero con SCOBY fresco
- Usa almeno 15-20% di starter liquido da batch precedente
- Controlla pH iniziale (deve essere sotto 4.5 dal primo giorno)
Quando buttare
- Sempre — non staccare le parti ammuffite
- Se hai più SCOBY in hotel, controlla anche quelli
Come evitarlo la prossima volta
- Starter liquido almeno 15% del volume totale
- pH iniziale ≤ 4.5
- Garza pulita per coprire, cambio regolare
- Mai fermentare vicino a frutta, pane, muffe domestiche
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com