Come si riconosce
- Alla vista
- Macchie nere con alone verdastro intorno, consistenza pelosa o cotonosa. Spesso appare in chiazze che si espandono.
- All'olfatto
- Muschio cantina, terra umida, odore pungente di decomposizione.
Che cos'è
La muffa nera in un batch di fermentazione è sempre pericolosa. Può produrre micotossine (aflatossine, ocratossina A) resistenti al calore e non eliminabili. Non c'è modo sicuro di 'salvare' il batch rimuovendo solo la parte visibile — le ife si sono già propagate invisibilmente.
Perché succede
- Esposizione prolungata all'ariaCausa principale
- Spore aerodisperse dall'ambiente (case umide, muffe nelle pareti)Frequente
- Umidità superiore al 75%Frequente
- Sbalzi termiciA volte
Che cosa fare
- Non annusare da vicino! Le spore sono irritantiAttenzione. Usa mascherina FFP2 quando smaltisci
- Chiudi ermeticamente il contenitore prima di buttarlo
- Lava e sanitizza tutta l'area con ipoclorito al 5%
- Butta anche eventuali strumenti porosi (cucchiai di legno, panni) che hanno toccato il batch
Quando buttare
- Sempre. La muffa nera non è mai recuperabile
- Anche se visibile solo in piccole aree, le ife sono sistemiche
Come evitarlo la prossima volta
- Ambiente di fermentazione pulito e ventilato
- Deumidificatore se umidità ambiente supera 70%
- Sterilizza sempre attrezzatura prima dell'uso
- Non fermentare mai vicino a piante da appartamento o vani umidi
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com