Come si riconosce
- Alla vista
- Chiazze rosate o salmone, lanuginose o cotonose. Cresce su cereali, pane, salumi.
- All'olfatto
- Odore muffatosi, leggermente dolciastro.
Che cos'è
Il Fusarium produce micotossine pericolose persino a basse dosi. Causa problemi gastrici gravi. Mai confondere con il Penicillium camemberti (bianco) o salami bloom.
Perché succede
- Cereali già contaminati dalla coltivazioneCausa principale
- Umidità > 80% con temperature 15-20°CFrequente
Che cosa fare
- Butta immediatamente l'intero batch
- Non tentare di 'tagliare via' la parte contaminata
- Sanitizza ambiente con ipoclorito
Quando buttare
- Sempre, senza eccezioni
Come evitarlo la prossima volta
- Acquista cereali e farine da fornitori certificati
- Conserva grani in luogo asciutto sotto i 15°C
- Controlla sempre i cereali prima dell'uso
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com