Come si riconosce
- Alla vista
- Cerchi pelosi verde-blu con bordi sfumati, tipo quelli che trovi sul pane vecchio.
- All'olfatto
- Muffa inconfondibile, muschio.
Che cos'è
A differenza del Penicillium roqueforti (erborinati) o del P. camemberti (a crosta bianca), le muffe verdi selvagge non sono sicure: producono patulina e altre micotossine.
Perché succede
- Spore presenti nell'aria (verdura vecchia, frutta, pane in casa)Causa principale
- Attrezzatura mal lavataFrequente
- Agrumi o frutta in decomposizione vicino al fermentoA volte
Che cosa fare
- Butta l'intero batch
- Sanitizza contenitori con aceto bianco o bicarbonato di sodio
- Controlla che non ci sia frutta in decomposizione vicino
Quando buttare
- Sempre
Come evitarlo la prossima volta
- Mai fermentare vicino a agrumi, frutta matura o pane
- Sterilizza vetri con acqua bollente o in forno a 120°C
- Copri sempre il contenitore con garza
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