Come si riconosce
- Alla vista
- Pelo bianco soffice simile a cotone, su croste di formaggio o salumi.
- All'olfatto
- Leggermente terroso, di fungo umido.
Che cos'è
Il Mucor è comune su formaggi a crosta naturale e salumi stagionati. Se è gestito correttamente (sfregamento con aceto, umidità controllata) non è un problema grave. Diventa preoccupante solo se diventa peloso denso o prende colori strani.
Perché succede
- Umidità superiore all'85% in cantinaCausa principale
- Temperature sotto i 10°C con forte umiditàFrequente
Che cosa fare
- Sfrega la crosta con panno imbevuto di aceto bianco o salamoia
- Riduci umidità in cantina al 75-80%
- Rigira il pezzo per esporlo all'aria
Quando buttare
- Se diventa nera, verde o con striature colorate
- Se penetra oltre la crosta superficiale
Come evitarlo la prossima volta
- Mantieni umidità 75-85% in cantina
- Rigira i pezzi almeno ogni 3-5 giorni
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com