FERMENTATION / LAB

Contaminazione da cloro

Acqua clorata ha alterato la fermentazione

Come si riconosce

All'olfatto
Cloro, piscina, TCA (Trichloroanisole) se reagisce con fenoli.

Che cos'è

Il cloro dell'acqua del rubinetto non solo uccide i microbi, ma reagisce con i fenoli del malto o delle verdure producendo clorofenoli — molecole con odore di cerotto o piscina a soglie bassissime.

Perché succede

  • Acqua del rubinetto non decarbonatataCausa principale
  • Detergenti a base di ipoclorito non risciacquatiFrequente

Che cosa fare

  1. Butta il batch
  2. Passa ad acqua filtrata, bollita o in bottiglia

Quando buttare

  • Sempre — i clorofenoli non si rimuovono

Come evitarlo la prossima volta

  • Usa acqua filtrata con carbone attivo
  • Lascia acqua del rubinetto in bottiglia aperta 24h (cloro evapora)
  • Sanitizza con StarSan o altri acidi — mai ipoclorito

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

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