A che cosa serve
Il pH-metro misura il potenziale elettrico tra una sonda di vetro sensibile agli ioni H+ e un elettrodo di riferimento. Misure precise a 0.01 pH, fondamentali per fermentazioni critiche (salumi, formaggi, aceti).
Quando serve
Salumi (pH<5.3 entro 48h), formaggi stagionati, fermentazioni professionali. Anche per calibrare l'impressione delle strisce.
- Precisione
- ±0.01-0.02 pH con calibrazione recente. Calibrare prima di ogni sessione critica.
Che cosa occorre
- pH-metro digitaleRisoluzione 0.01 pH, sonda intercambiabile, calibrazione 2-3 punti
- Soluzioni tampone pH 4.01 e pH 7.00e-commerce laboratorio (3-8€/bustina)
- Soluzione conservazione KCl 3Me-commerce laboratorio
Come si fa
- Prepara tamponi a temperatura ambienteVersa pH 4.01 e 7.00 in due bicchierini. Equilibra a 20-25°C.Perché. Modelli economici senza ATC richiedono campione a temperatura ambiente.
- Calibra primo punto a pH 7.00Risciacqua sonda con acqua distillata, tampona delicatamente, immergi in pH 7.00, premi CAL, attendi 30s.Attenzione. Mai strofinare il bulbo di vetro — graffia la membrana e rovina lo strumento.
- Calibra secondo punto a pH 4.01Risciacqua, tampona, immergi in 4.01, CAL di nuovo. Calcola automaticamente la pendenza.
- Misura il campioneRisciacqua tra campioni. Immergi nel fermento, attendi 30-60s. Leggi a display stabile.
- Conserva la sonda correttamenteMai all'aria. Immergi in KCl 3M nel cappuccio. Se secca, reidrata 24h prima dell'uso.Perché. Sonda secca può funzionare ma con risposta in minuti anziché secondi e precisione ridotta.
Errori comuni
Non calibrare o calibrare raramente
- Che cosa succede
- Deriva fino ±0.3 pH — errori in decisioni di sicurezza
- Come si evita
- Calibra ogni sessione o minimo settimanalmente
Conservare sonda in acqua distillata
- Che cosa succede
- L'acqua pura depaupera la membrana, vita utile da anni a mesi
- Come si evita
- KCl 3M o soluzione di conservazione dedicata
Strofinare con carta ruvida
- Che cosa succede
- Microgriglie sulla membrana → risposta lenta e imprecisa
- Come si evita
- Risciacquo + tampone delicato con velina morbida
Sicurezza
- Le soluzioni tampone irritano occhi/cute — risciacqua se contatto
Il perché, in breve
Bulbo di vetro contiene soluzione interna a pH noto. Immerso nel campione genera differenza di potenziale proporzionale alla differenza di pH (Nernst: 59mV/unità a 25°C).
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com