A che cosa serve
La titrazione acido-base quantifica l'acido lattico (o acetico) totale in % peso/volume. Fondamentale in caseificazione e vinificazione.
Quando serve
Formaggi a pasta dura (0.6-0.9% acido lattico), vini (5-9 g/L), sidri, kombucha (0.5-1.5%), aceti.
- Precisione
- ±0.01% acido lattico con pipetta di precisione e buretta 0.1ml.
Che cosa occorre
- Buretta di vetro 25-50mlGraduazione 0.1ml, rubinetto in teflon o vetro
- Pipetta graduataPipette di precisione 1/5/10 ml con propipetta
- Bilancia di precisione 0.01gFondo scala 200-500g, precisione 0.01g, ideale per starter e inoculi piccoli
- NaOH 0.1N standardizzataBottiglia 250-500ml · Forniture laboratorio, farmacia galenica
- Fenolftaleina 1% in etanoloe-commerce laboratorio
- Acqua distillata
Come si fa
- Prepara il campione10ml fermento filtrato + 90ml acqua distillata bollita raffreddata (per eliminare CO2).Perché. Diluizione 1:10 dà volume sufficiente per titrazione precisa.Attenzione. La CO2 abbassa artificialmente il pH — bollire e raffreddare è essenziale.
- Riempi buretta con NaOH 0.1NFino al segno 0. Elimina bolle dal rubinetto. Annota volume iniziale esatto.
- Aggiungi fenolftaleina3-5 gocce nel campione diluito. Soluzione resta incolore in ambiente acido.
- Titra goccia a gocciaApri rubinetto, lascia cadere NaOH agitando. Rallenta quando vedi rosa fugace che sparisce.Perché. Punto viraggio: rosa che persiste 30s — pH 8.2-10.
- Calcola % acido latticoFormula: (ml NaOH × 0.1 × 0.09) / ml campione × 100. Es: 8.5ml/10ml = 0.765%.Perché. Fattore 0.09 = peso eq. acido lattico (90 g/mol ÷ 1H). Per acetico 0.06, citrico 0.064.
Errori comuni
Titrare senza rimuovere CO2
- Che cosa succede
- Sovrastima 10-20% (CO2 + H2O → H2CO3)
- Come si evita
- Bollire sempre l'acqua di diluizione
Aggiungere NaOH troppo velocemente oltre viraggio
- Che cosa succede
- Sovratitolazione → valore falsato verso l'alto
- Come si evita
- Goccia a goccia negli ultimi 1-2ml
Sicurezza
- NaOH 0.1N irritante non caustico — occhiali
- Contatto cutaneo: risciacqua con acqua
Il perché, in breve
Reazione 1:1 tra H+ acido e OH- base. Punto equivalente con indicatore che cambia colore in range pH specifico. Per acidi organici deboli (lattico pKa=3.86) la fenolftaleina è l'indicatore corretto.
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com