A che cosa serve
Strisce pH economiche e veloci per sapere a che punto è la fermentazione lattica. Meno precise di pH-metro ma sufficienti per monitoraggio routine.
Quando serve
Check giornaliero crauti/kimchi, verifica acidità prima del frigo, controllo starter kombucha.
- Precisione
- Risoluzione ±0.3 pH. Sufficiente per capire se sotto 4.5 (sicuro) o se la fermentazione è completa (3.5-4.0).
Che cosa occorre
- Strisce pHRange 3.0-6.0 per fermentazioni lattiche, risoluzione 0.3 pH
- Strisce pH range 3.0-6.0 universali o narrow-range
Come si fa
- Preleva un campioneCucchiaio sterile per 2-3ml di liquido. Evita di intingere la striscia direttamente nel batch.
- Immergi 2 secondiTutte le zone colorate nel campione. Scuoti l'eccesso senza asciugare.
- Confronta dopo 10-15 secondiStriscia vicino alla scala colori sotto luce naturale. Leggi il valore più prossimo.
Errori comuni
Immergere la striscia direttamente nel fermento
- Che cosa succede
- Contaminazione crociata da spore di muffe del confezionamento
- Come si evita
- Preleva sempre un campione separato
Leggere sotto luce gialla/LED calda
- Che cosa succede
- I colori appaiono diversi, errori ±0.5 pH
- Come si evita
- Luce naturale o lampada 5000K
Il perché, in breve
Strisce pH contengono indicatori acidi/base immobilizzati su carta. Combinando più indicatori si copre l'intervallo 0-14.
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com