A che cosa serve
Il grado Brix misura la concentrazione di solidi solubili (zuccheri) in soluzione. Essenziale per prevedere potenziale alcolico e seguire fermentazione.
Quando serve
Mosti d'uva pre-fermentazione, sidri, birre pre-bollitura, sciroppi kombucha, starter zuccherini.
- Precisione
- ±0.2°Bx con rifrattometro ATC. 1°Bx ≈ 1g zucchero/100g soluzione.
Che cosa occorre
- Rifrattometro BrixScala 0-32°Brix con ATC (compensazione termica automatica)
- 2-3 gocce di campione
Come si fa
- Calibra con acqua distillataApri prisma, 2-3 gocce acqua distillata, chiudi, guarda nell'oculare. Confine luce/ombra a 0°Bx.
- Applica 2-3 gocce campionePulisci prisma, metti gocce a temperatura ambiente, chiudi senza bolle.
- Leggi attraverso oculareVerso fonte di luce, leggi dove confine luce/ombra incrocia tacche.Perché. Mosto uva: 20-25°Bx. Kombucha finito: 3-5°Bx. Birra pre-fermentazione: 10-15°Bx.
Errori comuni
Campioni caldi su rifrattometro senza ATC
- Che cosa succede
- Sottostima 1-2°Bx per ogni 10°C
- Come si evita
- Rifrattometro con ATC o aspetta 20°C
Bolle d'aria sotto prisma
- Che cosa succede
- Lettura discontinua, transizione non definita
- Come si evita
- Chiudi prisma lentamente dal centro
Il perché, in breve
Misura indice di rifrazione del campione. Zuccheri aumentano l'indice proporzionalmente. Scala calibrata su saccarosio — per altri zuccheri valore approssimativo ma sufficiente.
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com