A che cosa serve
Immersione in acqua bollente per 10+ minuti uccide cellule vegetative e molte spore superficiali. Non sterilizzazione completa (serve autoclave) ma sufficiente per la maggior parte delle fermentazioni domestiche.
Quando serve
Sterilizzazione vasi conserve, fermentazioni lattiche base, starter yogurt/kefir, pulizia iniziale attrezzatura.
- Precisione
- Cellule vegetative: 100%. Spore: parziale (<80%). Sufficiente per pH<4.5 dove patogeni non crescono.
Che cosa occorre
- Vasi di vetro sterilizzabiliBarattoli Weck o Ball Mason
- Acqua del rubinetto, meglio filtrata
Come si fa
- Lava con sapone e risciacquaDetersivo piatti, risciacquo 3 volte con acqua calda. Residui di sapone inibiscono fermenti.
- Immergi in acqua bollente per 10 minPentola grande, vasi sommersi, ebollizione vigorosa. Cronometra da quando bolle.Perché. 100°C × 10 min = 6 log riduzione cellule vegetative. Spore richiedono 121°C (autoclave).Attenzione. Vasi devono essere completamente sommersi.
- Asciuga all'ariaPinze pulite, su canovaccio o rack metallico pulito. Bocca in giù, non asciugare con stoffa.
Errori comuni
Tempo insufficiente (<10 min)
- Che cosa succede
- Sterilizzazione incompleta, contaminazione
- Come si evita
- Cronometra da ebollizione vigorosa, mai prima
Asciugare con canovaccio
- Che cosa succede
- Ricontaminazione immediata da batteri della stoffa
- Come si evita
- All'aria o vasi caldi e umidi
Sicurezza
- Pinze o guanti termici per estrarre vasi bollenti
Il perché, in breve
Pastorizzazione a 100°C uccide tutte le cellule vegetative di patogeni (Salmonella, E. coli, Listeria) in minuti. Spore (Clostridium, Bacillus) resistono. Per fermentazioni acide pH<4.5 le spore non germinano comunque.
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com