A che cosa serve
Propagazione = amplificazione controllata di una coltura microbica. Da piccolo starter → inoculo fresco e attivo per batch successivi.
Quando serve
Starter liquidi birra/vino/idromele. Rigenerare kefir/kombucha dopo pausa. Mantenere colture vive senza acquistare.
- Precisione
- Rapporto inoculo:substrato 1:10 standard (10% coltura vecchia in substrato fresco).
Che cosa occorre
- Bilancia di precisione 0.01gFondo scala 200-500g, precisione 0.01g, ideale per starter e inoculi piccoli
- Termometro digitale a sondaRange -50/+150°C, precisione 0.5°C, sonda inox
- Vasi di vetro sterilizzabiliBarattoli Weck o Ball Mason
- Substrato sterilizzato (estratto malto, succo, latte)
- Starter vivo da batch precedente
- Acqua sterile per diluizioni
Come si fa
- Sterilizza tutti i contenitoriPentola pressione o ebollizione 20 min per vasi, imbuti, pipette. Raffredda coperti.
- Prepara mezzo di colturaLieviti: estratto di malto 10°Bx sterilizzato. Lattici: MRS broth o latte pastorizzato. SCOBY: tè zuccherato 10% raffreddato.Perché. Composizione mezzo determina quali microbi prosperano. Mezzo specifico riduce competizione.
- Raffredda a temperatura inoculazione30-35°C lieviti, 37-42°C lattici termofili, 22-26°C SCOBY/ginger bug.Attenzione. Inoculare in mezzo caldo (>45°C) uccide le cellule.
- Inocula 10% di starter attivoAmbiente pulito (flame+UV), 10ml starter / 100ml mezzo. Agita delicatamente.
- Incuba a temperatura ottimale 12-24hMezzo torbido = popolazione 10^8-10^9 CFU/ml — pronto per inoculare batch finale.Perché. Pitch 10% porta da 10^7 a 10^9 CFU/ml in 12-24h — kick-start ottimale.
Errori comuni
Starter vecchio o non attivo
- Che cosa succede
- Fermentazione lenta, contaminazione
- Come si evita
- Starter entro 7gg da produzione o conservato in frigo <30gg
Temperatura inoculazione troppo alta
- Che cosa succede
- Cellule uccise prima dell'attività
- Come si evita
- Mezzo <40°C (test polso interno: caldo non bruciante)
Il perché, in breve
Fase logaritmica = raddoppio cellule ogni 30-60 min in condizioni ottimali. Da 10^7 CFU/ml, 10 generazioni (~5-10h) → 10^10 — limite densità dove competizione rallenta crescita.
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com