IL LABORATORIO DIGITALE DEI FERMENTISTI · v2.1
Ascolta la vita
Ascolta la vita
nel barattolo.
Registra, misura e prevedi la biochimica dei tuoi lotti — Miso, Garum, Kombucha, Koji — con la calma di un quaderno di laboratorio e la precisione di un sensore.
BATCH #KBC-0412 · Kombucha // Jun-Honey
REC
pH
3.42
target 3.2–3.6
−0.04
Temp
24.6°
celsius · °C
+0.2
Day
07/14
secondary ferm.
pH · TEMP // last 96hLIVE
[23:14:02] ✓ SCOBY depth +0.4mm · ! zone 2 humidity drift
FLAVOR · UMAMI
6.8 / 10
ETA HARVEST
7 days
§01 SALA MOTORI · TOOLS
Un quaderno di laboratorio
che pensa con te.
Dimentica i post-it sul vetro. Tre strumenti che trasformano l'intuizione in dati, e i dati in decisioni.
03
tools
tools
01 · WIZARD
Wizard Nuova Fermentazione
Scegli tra 28+ tipi — Kombucha, Miso, Kimchi, Hot Sauce, Pickles, Birra, Vino, Sake, Koji, Formaggi, Salumi, Pane. Ogni tipo ha il suo profilo: parametri specifici, template rapidi, calcolatori di salamoia e danger zones.
28+ TYPESAUTO-PARAMSTEMPLATES
02 · BIBLIOTECA VIVENTE
Biblioteca Starter
Catalogo scientifico di ceppi reali — da Saccharomyces a Lactobacillus sanfranciscensis, con Heritage Collection per starter di oltre 50/100/500 anni. DOP, IGP, codici ceppo (US-05, SafAle…), microflora dettagliata.
HEIRLOOMDOP · IGPMICROFLORA
03 · FLAVOR RADAR
Flavor Radar 6-assi
Acidico, dolce, umami, funky, floreale, terroso — profilo calcolato e confrontabile. Predizione organolettica che evolve con i tuoi log giornalieri, non più intuizione: geografia del gusto.
6-AXISTIME-SERIESAI-PRED
04 · SENSORI BLE
Hardware Link
Collega Inkbird, SwitchBot, Govee via BLE 5.0. Log temp/umidità continuo, alert fuori-range, grafici 6h/24h/14g, Koji Heat Predictor per la pila.
BLE 5.0INKBIRD±0.1°C
05 · GENEALOGIA
Fork Genealogy
Ogni clone di ricetta diventa un ramo del tuo albero. La madre del lievito passata di mano in mano. Reputation Reward al creatore originale quando la tua ricetta viene forkata.
TREEFORK+REP
06 · TERRITORY WARS
Conquista il Territorio
Ogni batch geolocalizzato entra in una regione. Il tipo dominante conquista la zona — Kimchi in Seoul, Miso in Kyoto, Kombucha a Berlino. +100 XP bonus sulle conquiste.
GEOCONQUEST+100 XP
§02 CATALOGO VIVENTE · LEDGER
Sei specie,
infinite varianti.
Ogni fermento ha la sua curva, il suo range, la sua pazienza. Sfoglia il catalogo — come un erbario, ma vivo.
14
tracked
tracked
Kombucha // Jun
Origin · Manchuria / 220 a.C. — Honey SCOBY variant
ID · KBC-04
Tè verde e miele crudo, colonizzati da una simbiosi di lieviti e batteri acetici. Più delicato del kombucha classico, con note floreali che ricordano il sidro.
pH target
3.2 – 3.6
Temp
22 – 26 °C
Primary ferm.
7 – 10 giorni
Secondary
2 – 5 giorni
Miso // Akamiso
Origin · Giappone / VII secolo — Soybean + rice koji
ID · MSO-12
Pasta fermentata di soia, sale e koji. Lunghi mesi di invecchiamento trasformano proteine in peptidi, amidi in zuccheri, sale in umami stratificato.
Salt ratio
10 – 13 %
Temp
15 – 22 °C
Aging min.
6 mesi
Aging aka
18 – 36 mesi
Garum // Nordic
Origin · Roma / I secolo — Enzymatic fish sauce
ID · GRM-07
Carne o pesce cataboliti da enzimi e sale. Il Garum moderno (Noma-style) usa koji come catalizzatore e substrati alternativi: insetti, funghi, frutta.
Salt
16 – 20 %
Temp
55 – 60 °C
Koji inoc.
8 – 10 %
Cure
10 – 14 settimane
Koji // Rice
Origin · Cina / 300 a.C. — Cultured grain
ID · KJI-02
Riso (o orzo) inoculato con Aspergillus oryzae. È il punto di partenza invisibile di Miso, Shoyu, Sake, Amazake — il motore enzimatico di tutta la tradizione washoku.
Temp
28 – 32 °C
Humidity
90 – 95 %
Cycle
42 – 54 ore
Turnings
3 × / ciclo
Lievito Madre // 100% hydration
Origin · Egitto / 1500 a.C. — Wild culture
ID · LMD-01
Farina, acqua, pazienza. Popolazioni di lattobacilli e lieviti selvatici in equilibrio dinamico — il più antico bioreattore domestico conosciuto dall'uomo.
Hydration
50 – 100 %
Temp
24 – 28 °C
Refresh
ogni 12 – 24h
Peak
4 – 6 ore
Shoyu // Koikuchi
Origin · Giappone / VIII secolo — Soy + wheat koji
ID · SHY-03
Soia e frumento inoculati, poi affogati in salamoia (moromi) per mesi. Il risultato è un liquido denso che contiene oltre 300 composti aromatici identificabili.
Brine
22 – 25 %
Moromi temp
15 – 30 °C
Aging min.
8 mesi
Premium
18 – 24 mesi
§03 INTERFACE · APP
Il laboratorio
in tasca.
Quattro schermate, una filosofia: mostrare solo ciò che serve a decidere. Quando qualcosa va storto, lo sai. Quando tutto va bene, ti godi il silenzio.
iOS · Android
01 · Home
23:42◉ ◉ ◉
BATCH DETAIL
Miso Bianco · 84/180
pH
5.2
Temp
18.4°
Salinità
11.2%
Umami (pred.)
8.1/10
! NEXT ACTION
Rimescolare in 3 giorni
02 · Batch
09:12◉ ◉ ◉
LIVE SENSORS
Zona Koji · Inkbird 04
Temperatura · 6h
NOW
30.1°
RH
94%
● 3 devices paired · BLE 5.0
03 · Sensori
18:03◉ ◉ ◉
FLAVOR RADAR
Garum Vegetale · D42
AI PREDICTION
Umami dominant · salty finish
04 · Flavor
§03b TUTTI I TIPI · TYPE MATRIX
Ventotto famiglie,
una sola app.
Ogni famiglia ha il suo modulo — dashboard, parametri, template e calcolatori dedicati. Tocca per sbloccare il wizard.
28
families
families
🥬KimchiLacto
🥒PicklesLacto
🥕LattofermentatiLacto
🌶️Hot SauceLacto
🫙ConserveLacto
🥢TsukemonoLacto · JP
🌽CurtidoLacto · MX
🍺BirraAlcolica
🍷VinoAlcolica
🍯IdromeleAlcolica
🍎SidroAlcolica
🍶SakeAlc · JP · Koji
🍵KombuchaSCOBY
🍚KojiA. oryzae
🥣MisoKoji family
🥢ShoyuKoji family
🐟GarumEnzymatic
🫘TempehRhizopus
🫛NattoB. subtilis
🥛YogurtDairy
🧀FormaggiDairy · DOP
🥓SalumiCharcuterie
🍖Carni MaturateDry-age
🍞Lievito MadreBaking
🥖PaneBaking
🍕PizzaBaking
🫙AcetoAcetic
§04 SOCIAL NEXUS · COMMUNITY
Nel Fermenteverso.
La comunità globale dei fermentisti — Live, Feed, Clan, Territori, Mappa, Match, Mentori, SOS, Esplora. Un ecosistema di nodi. Tocca per scoprire.
848
lab attivi
lab attivi
NEL FERMENTEVERSO
·
23:30
·
848 lab attivi
·
23 completati oggi
·
3.4 post/h
848
FERMENTI
SOCIAL NEXUS
Tocca un nodo per esplorare
—
Nove ingressi verso la comunità — scegli il tuo ambiente: osserva, condividi, scambia, salva chi sta per perdere un lotto.
§04 RETE MICELIARE · EXCHANGE
Non fermentare
da solo.
Scopri chi coltiva nella tua città. Scambia SCOBY, koji, lievito madre. Condividi ricette pubbliche — o tienile nel cassetto, a tua scelta.
1,240
starters
starters
EXCHANGE · LIVE
Scambia starter vivi
nella tua rete locale.
Ogni pin è un fermentista: un barattolo di kombucha da condividere, un koji da regalare, un'idromela da assaggiare. La mappa è opzionale — apparì solo se tu lo vuoi.
1,240 starters
86 città
312 scambi/mese
« Ho costruito Fermentation Lab perché un quaderno di appunti macchiato di kombucha mi sembrava, dopo dieci lotti, insufficiente. Volevo capire cosa succedeva nei miei barattoli — non solo ricordarlo. »
— Antony · solo founder, Italia · Hand-built in 2025
§05 DATABASE FAQ
Tutto quello che serve
prima di aprire il barattolo.
05
queries
queries
Q.01L'app funziona anche senza sensori Bluetooth?
Assolutamente sì. Puoi registrare log e misurazioni manualmente ogni volta che controlli i tuoi barattoli — è il modo in cui Fermentation Lab è nato. I sensori Bluetooth sono un'aggiunta opzionale per chi vuole automatizzare il monitoraggio in continuo.
Q.02Quali tipi di fermentazione posso tracciare?
L'architettura è flessibile: dal Kombucha e Lievito Madre a fermentazioni lente come Miso, Garum, Shoyu, idromele. Se il tuo processo ha un pH, una temperatura e del tempo — puoi tracciarlo.
Q.03I miei dati e le mie ricette sono privati?
Sì. Tutto è salvato in un database cloud sicuro (Firebase) accessibile solo a te. Sei tu a decidere se rendere pubblica una ricetta sulla mappa degli scambi o tenerla strettamente personale.
Q.04Quanto costa?
Fermentation Lab è gratuito per i lotti personali. Funzionalità avanzate — come sensori multipli, predizioni AI e backup illimitati — sono parte di un piano Lab Pro opzionale.
Q.05Chi l'ha costruito?
Antony, solo founder italiano, fermentista ossessivo. Niente VC, niente team di 40 persone — solo codice scritto a mano e barattoli sul tavolo della cucina.