L'elisir dell'imperatore
Manciuria, 220 a.C. La leggenda racconta che l'imperatore Qin Shi Huang cercava l'elisir dell'immortalità. Un medico di nome Kombu gli portò un tè fermentato che prometteva vita eterna. L'imperatore morì comunque, ma il tè sopravvisse — letteralmente. Lo SCOBY che lo fermentava è un organismo che può vivere per secoli se nutrito. Il tuo SCOBY potrebbe essere un discendente diretto di quello dell'imperatore.
SCOBY: la città vivente
SCOBY sta per Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast — una città vivente dove batteri e lieviti collaborano. I lieviti mangiano lo zucchero e producono alcol + CO₂. I batteri (Acetobacter) mangiano l'alcol e producono acido acetico + cellulosa. La cellulosa forma lo strato gelatinoso che vedi — è la "casa" della colonia.
Lo zucchero non è per te
Molti si preoccupano dello zucchero nella Kombucha. Ma lo zucchero non è per te — è il CIBO per lo SCOBY. Dopo la fermentazione, la maggior parte viene consumata dai microrganismi.
Due fasi, infinite possibilità
La magia della Kombucha è nella seconda fermentazione (F2). Dopo la F1, imbottigli con frutta fresca — fragole, zenzero, mango, lavanda. In 2-3 giorni, i lieviti fermentano gli zuccheri della frutta producendo carbonazione naturale. Ogni bottiglia è un esperimento diverso. Sei pronto a creare la tua bevanda vivente?
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com