Almanacco della Fermentazione
Un libro vivo sulla fermentazione. Quattro dipartimenti enciclopedici con dati verificati, evidenze dichiarate, fonti citate.
Storia · 10 fermentazioni che hanno fondato la civiltà
Birra Sumera (7000 aC), Vino Georgiano (6000 aC), Formaggio Mesopotamico, Pane Egizio a lievitazione naturale, Koji Cinese, Garum Romano, Kombucha Manciuriano, Kimchi Coreano, Crauti Tartari, Kefir Caucasico.
Salute · Microbi, molecole, sistemi del corpo
18 probiotici documentati (L. rhamnosus GG, L. plantarum, B. longum, S. boulardii, B. subtilis natto), 12 molecole bioattive (Vitamina K2 MK-7, B12, GABA, butirrato, nattokinasi, peptidi bioattivi), 5 sistemi corporei impattati (intestino, immunità, cervello, metabolismo, pelle), 8 condizioni pratiche con linguaggio onesto.
Sapori · Ruota del gusto della fermentazione
Otto famiglie (fruttato, floreale, dolce, speziato, funky, terroso, vegetale, lattico), 30 categorie, 70+ descrittori sensoriali con molecole chimiche. Ispirata al SCAA Coffee Wheel e al lessico Noma.
Starter · Biblioteca dei fermenti vivi
40+ ceppi: lieviti madri (San Francisco, Altamura DOP, Egiziano 3000 aC), lieviti da birra (US-05, Voss Kveik, Brett), koji (A. oryzae, A. sojae, Monascus), grani di kefir caucasici, madre del Balsamico tradizionale di Modena, SCOBY kombucha, Rhizopus tempeh.
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